Il Colombaio Garda Classico Groppello Vitigno: Groppello Gentile 100%. Vigneti: in località Picedo nel comune di Polpenazze del Garda, si estendono su una superfice di ha.0.85.00 con una densità d’impianto di 6500 ceppi per ettaro allevati a Guyot semplice, con una resa per ettaro di 70 q.li di uva. Vendemmia: nella seconda settimana di settembre con la raccolta manuale delle uve. Vinificazione: in rosso con diraspatura e pigiatura delle uve in modo soffice. La fermentazione avviene in piccoli fermentini a temperatura controllata. Dopo una macerazione di 8/10 gg. a 28 °C il vino viene separato dalle vinacce e termina la fermentazione in modo lento per far si che le componenti fruttate ne vengano esaltate. Dopo un affinamento di 4 mesi in vasche inox il vino viene imbottigliato e quindi posto in commercio. Dati analitici: alcool 12,30% vol. Acidità totale 5,25 g/l. pH 3.50. Estratti 28,56 g/l. Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino brillante; ha profumi intensi di frutti rossi, lampone e ribes, su un fondo floreale che ricorda la viola e leggera rosa appassita; al gusto è pieno, morbido e di fresca acidità, chiude con buona persistenza. Abbinamento: vino ideale da tutto pasto, con piatti di salumi e formaggi a pasta semicotta di media stagionatura.